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Pintadeau aux cèpes

90 minutes
moyen
Moyen
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 Pintadeau fermier de la Drôme, Label Rouge, Maistre Bernard
75 g de beurre
2 échalotes
5 cl de cognac
1 dl de bouillon corsé
400 g de crème fraîche
30 g de raifort (épice) ou de moutarde
1 bocal de cèpes (190 g égouttés)
Sel, poivre

Faites dorer le Pintadeau dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées.

Flambez au cognac, assaisonnez et mouillez avec le bouillon.

Laissez cuire couvert 30 minutes, à petit feu. Réservez le Pintadeau.

Ajoutez la crème et le raifort (ou la moutarde) dans la cocotte. Remettez-y le Pintadeau. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Faites revenir les cèpes sautés dans le beurre restant. Vérifiez l’assaisonnement.

Dressez le Pintadeau sur le plat de service avec la crème et les cèpes. Nappez de sauce et servez.

 

Source : www.legrif.net

Source image : www.mimicuisine.fr

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