Votre panier est actuellement vide !
Chapon fermier farci aux Champignons et Châtaignes
3h
30 min
moyen
Au four Produits nécessaires
Astuces
Pour une cuisson tendre et savoureuse, sortez le chapon du réfrigérateur 1h avant. Enfournez le à 160-170 degrés pendant 3h environ en l’arrosant régulièrement de son jus !
Ingrédients
(6 personnes)
Un Chapon IGP de la Drôme de 3kg1 oignon15 cl de vin blanc15 cl de bouillon de volaille40 g de beurre250 g de champignons de Paris180 g de Châtaignes cuites250 g de chair à saucisse50 g de pain rassis10 cl de lait1 échalote1 càs de Cognac*Sel, Poivre
Préparation
Etape 1:
Pour la Farce :
Faites tremper le pain dans le lait.
Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre.
Ajoutez les champignons coupés, faites suer 5 min.
Émiettez grossièrement les châtaignes et les ajouter.
Hors du feu, mélangez les champignons, les châtaignes, la chair à saucisse, le pain essoré et le cognac*
Salez, poivrez généreusement.
Etape 2 :
Préchauffez le four à 170°C.
Salez l’intérieur du chapon Royal Bernard puis le farcir. Refermez-le avec une ficelle.
Le masser avec du beurre, sel, poivre.
Déposez dans un grand plat avec les oignons, le bouquet garni.
Puis ajoutez le vin blanc et bouillon au fond.
Etape 3 :
Enfournez pour 3 heures , en arrosant toutes les 30 minutes.
Couvrez de papier alu à mi-cuisson.
Laissez reposer 15 minutes avant de découper la volaille.
Servir avec des pommes grenailles par exemple.
Un grand merci à @stephatable pour cette recette de fête qui met en avant notre Chapon Fermier de la Drôme – Label Rouge.
Convertisseur de cuisson
Pendant
–
Au four
–
Recettes associées
Depuis 70 ans, Royal Bernard, spécialiste de la volaille, propose une gamme de produits de qualité supérieure, issus d’un savoir-faire français et d’un engagement
pour le bien-être animal.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop salé, trop sucré. www.mangerbouger.fr
nous soutient financièrement dans certains de nos projets