Faire dorer les oignons dans de l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les pilons de poulet en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu et ajouter le gingembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry et les copeaux de coco, ainsi que les champignons si vous le souhaitez.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï.
Bon appétit !
Remarque : Si vous aimez les plats « exotiques et originaux », remplacez le coco par de la crème et multipliez la dose de curry par 2, vous obtiendrez du poulet au curry.
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