Faire dorer les oignons dans de l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les filets de poulet en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, ajouter le gingembre, couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, les copeaux de coco, et les champignons si vous le souhaitez.
Laisser mijoter environ 30 minutes.
Servir chaud accompagné de riz thaï.
Bon appétit !
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