Chapon et son gratin de cardons aux truffes

Etape 1:

Commencez par réaliser un court bouillon de poireaux, carottes, céleri, ail et oignons avec une cuisson de 15 mn environ.

Etape 2 :

Disposez le Chapon à frémir 20 minutes dans ce court bouillon, égouttez le, puis le parsemer de quelques noix de beurre et enfournez à 220°C/th 8.

Dès que le Chapon est doré, descendre le thermostat à 180°C/th 4, salez, poivrez.

Arrosez le Chapon avec le court bouillon très souvent, sans le piquer. Laissez cuire environ 2h30.

Etape 3 :

Préparation du gratin de cardons : Enlevez les fils et mettez les cardons coupés à tremper dans l’eau froide citronnée. Dans une casserole, réalisez un blanc (farine délayée dans de l’eau), puis faites cuire les cardons environ 35 mn.

Faites un roux avec 70 g de beurre, 70 g de farine, ajouter lait et crème froids, cuisson environ 4 à 5 mn, incorporez 3 ou 4 cuillères de jus du Chapon, sel, poivre.

Égouttez et poêlez les cardons, ajoutez le roux et la truffe hachée.

Mettre l’ensemble dans un plat à gratin, recouvrez avec le fromage râpé, puis faites gratiner 10 à 15 mn à 200°C/th 7.

Bon appétit !

Source : www.agrapole.eu
Image : www.marciatak.fr