Éplucher les poivrons et les tomates et les couper en 2. Laver et couper en lamelles de 2 cm les aubergines.
Dans une eau bouillante salée, cuire 3 min les poivrons et les refroidir dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson.
Sur un barbecue, griller tous les légumes. Les assaisonner de sel et poivre. Faire chauffer 2 dl d’huile d’olive avec le romarin, les zestes de citron jaune et l’ail. Verser l’huile sur les légumes et laisser mariner 12 h.
Pour réaliser le coulis de tomates, peler, épépiner les tomates : pour cela les tailler en croix à la base et les plonger 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, vous pourrez très facilement retirer la peau.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, les gousses d’ail écrasées, le basilic et le sucre. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis plus ou moins finement selon les goûts.
Faire cuire au barbecue votre assortiment de volaille Royal Bernard et repasser légèrement au grill les légumes pour les tiédir.
Composer vos assiettes et servir le coulis de tomates dans un ramequin.
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