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Chapon et son gratin de cardons aux truffes

255 minutes
moyen
Plat plaisir
Ingrédients (pour 10 personnes)
1 Chapon fermier de la Drôme, Label Rouge, Maistre Bernard
150 g de truffes hachées
1 pied de cardon
1/2 litre de crème
1 litre de lait
100 g de beurre
120 g de farine
30 g de parmesan et gruyère râpés
5 cl d'huile d'arachide
1 dl de bouillon de volaille
Sel, poivre

Mijoter un court bouillon de poireaux, carottes, céleri, ail et oignons pendant 15 mn environ.

Mettre le chapon à frémir 20 minutes dans ce court bouillon, l’égoutter, le parsemer de quelques noix de beurre et l’enfourner à 220°C/th 8.

Dès que le chapon est doré, descendre le thermostat à 180°C/th 4, saler, poivrer.

Arroser le chapon avec le court bouillon très souvent, sans le piquer. Cuire environ 2 h, 2 h 1/2.

 

Gratin de cardons :

Enlever les fils et mettre les cardons coupés à tremper dans l’eau froide citronnée. Dans une casserole, faire un blanc (farine délayée dans de l’eau), mettre les cardons à cuire environ 35 mn.

Faire un roux avec 70 g de beurre, 70 g de farine, ajouter lait et crème froids, cuisson environ 4 à 5 mn, incorporer 3 ou 4 cuillères de jus du chapon, sel, poivre.

Egoutter et poêler les cardons, ajouter le roux et la truffe hachée.

Mettre l’ensemble dans un plat à gratin, recouvrir avec le fromage râpé, faire gratiner 10 à 15 mn à 200°C/th 7.

 

 

Source : www.agrapole.eu

Image : www.marciatak.fr

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