Mettre le four à chauffer à 220°.
Commencer par préparer la farce en pelant et hachant l’échalote avant de la faire revenir dans une poêle avec les foies de volaille et le beurre. Écraser la préparation et ajouter la chair à saucisse et les figues préalablement coupées en petits morceaux. Assaisonner l’ensemble.
Farcir le coquelet de cette préparation.
Dans un plat, mettre le coquelet et l’arroser de sirop d’érable, ajouter un morceau de beurre au dessus, et verser un verre d’eau au fond du plat.
Enfourner le plat avec le coquelet et ses petits légumes et laisser cuire 10 minutes en arrosant de façon régulière, diminuer ensuite la température du four à 200° et laisser la cuisson se poursuivre pendant 30 minutes.
Dresser et servir !
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