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Pintadeau au foie gras

100 minutes
moyen
Plat plaisir
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 Pintadeau Fermier de la Drôme, Label Rouge, Maistre Bernard
Gésier et foie de poulet Royal Bernard
Thym, romarin, sel
Poivre concassé
100 g de beurre
3 gousses d'ail
4 grosses pommes de terre
2 dl de cognac
2 dl d'huile d'arachide
1 foie gras de canard
Ciboulette

Garnir l’intérieur du Pintadeau avec le gésier bien nettoyé, le foie, le thym et le romarin. Assaisonner. Brider. Saler et poivrer l’extérieur.

Le poser dans une cocotte sur le côté, l’enrober avec du beurre puis ajouter le cou, les gousses d’ail épluchées et les pommes de terre lavées, essuyées et coupées en 4.

Cuire au four préchauffé à 240°C (th. 8) pendant 15 minutes. Retourner le Pintadeau et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Réserver la volaille au chaud dans un plat.

Saler les pommes de terre et terminer la cuisson en cocotte.

Déglacer la cocotte avec le cognac et 2 dl d’eau. Laisser réduire de moitié. Passer. Réserver au chaud.

Chauffer une poêle pouvant aller au four avec l’huile. Y déposer le foie gras et le faire cuire au four à 300°C (th. 10) environ 4 minutes de chaque côté.

L’égoutter et l’assaisonner avec le sel, le poivre concassé et de la ciboulette ciselée.

Servir bien chaud avec le jus en saucière.

Source: http://www.legrif.net/

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