Faire revenir le sauté de poulet dans une cocotte avec l’huile d’olive. Saler légèrement (car les olives le sont aussi) et poivrer.
Introduire les oignons et faire dorer encore 2 minutes, puis verser la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
Rajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser réduire de moitié à feu doux.
Verser ensuite le reste de vin blanc et de bouillon petit à petit au fur et à mesure de la réduction et non pas d’un coup pour permettre une belle caramélisation de la viande.
Tourner le poulet régulièrement pour bien colorer toutes les faces et bien l’enrober de sauce.
Laisser encore mijoter à feu doux environ 30 minutes. Lorsque la sauce a épaissi, qu’elle nappe la cuillère et que le poulet est bien tendre, c’est prêt !
Rectifier l’assaisonnement puis enlever la branche de romarin.
Vous pouvez servir ce plat accompagné de tagliatelles fraiches et de quelques feuilles de basilic.
